一,、滾揉機的使用方法技巧：
1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候,，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響,，攪拌不均勻,，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度,，造成肉的肉質損壞,，并且消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,，滾揉機上下浮動5%之間,，根據肉的密度而定。
2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的,，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間,。
3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變,。
4.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期,、安全性和出品率考慮,，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,，產品的結合力,、出品率會明顯下降。
5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用,，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度,。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%,。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了,。
6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠,，按摩,、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好的效果,。設備應有反轉功能,，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應反轉,，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質,。
二、滾揉機的保養(yǎng)：
1.每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關,，放盡積水,，清除真空吸入物質，清洗真空油水分離器,，保證真空管路暢通,。
2.真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油的情況已經被污染,，則應該及時換油,，換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡,，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油為10#汽油或者機油),，真空泵的維護可參照真空泵使用說明書執(zhí)行。
3.經常檢查渦輪減速機油位,，如果發(fā)現油位低于油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油,。
