真空滾揉機(jī)的zui佳使用方法技巧：
1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,， 攪拌不均勻,，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度,，造成肉的肉質(zhì)損壞,，并且，消耗成本增大,。 我們建議滿筒荷載量的60%左右,，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定,。
2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力,。通常建議在 滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的,。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出 標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色,。但是從產(chǎn)品的貨架期,、安 全性和出品率考慮，zui好在2-4℃下滾揉,，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品 率會(huì)明顯下降,，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在第 一,。
5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,，有助于清除 肉塊中的氣泡,。 由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%,。但真空度太高 則起反作用,，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠,，按摩,、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到**佳效果。設(shè)備應(yīng)有 反轉(zhuǎn)功能,，在卸料前滾揉循環(huán)的**后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
雷諾機(jī)械
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有關(guān)真空滾揉機(jī)的使用技巧及控制方法
來源： 時(shí)間：2023-12-13 10:07:44 瀏覽次數(shù)：
真空滾揉機(jī)的最佳使用方法技巧：
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