真空滾揉機的工作原理：
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環(huán)、拍打,、靜置達到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,。
滾揉機為什么要真空，有什么好處,？
通過滾揉可以改善肉的組織結(jié)構(gòu),，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性和出品率,。真空滾揉機可以將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類的嫩度與保持水性。在滾揉過程中抽真空,，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升,，氣泡的產(chǎn)生,。同時了微生物的生長繁殖，提高了腌制效果和出品率,。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會發(fā)生氧化的現(xiàn)象,，因此產(chǎn)品不會在滾揉過程中變質(zhì)。使用真空滾揉機做出的產(chǎn)品改善了肉的組織結(jié)構(gòu),，提高了肉的結(jié)著力和保水性,；同時提高了產(chǎn)品的彈性和出品率，增強了肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,。吃起來的口感更勁道入味,。真空滾揉機是指在真空狀態(tài)下，物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環(huán),、拍打、靜置達到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,，并通過滾筒的轉(zhuǎn)動和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴散,。
真空滾揉機想必做食品的朋友都聽說過，它常用于一些肉制品的腌制入味,，也稱真空腌制滾揉機,。我們生活中常吃到的雞柳,、骨肉相連、漢堡里的雞腿,、里脊肉,、肉串等都是滾揉機加工的,，吃起來比較水潤勁道。
