真空滾揉機(jī)的工作原理：
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán),、拍打,、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收。
滾揉機(jī)為什么要真空,，有什么好處,？
通過滾揉可以改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性,，提高產(chǎn)品的彈性和出品率,。真空滾揉機(jī)可以將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類的嫩度與保持水性,。在滾揉過程中抽真空,，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產(chǎn)生,。同時(shí)了微生物的生長繁殖,，提高了腌制效果和出品率。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,。真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)發(fā)生氧化的現(xiàn)象，因此產(chǎn)品不會(huì)在滾揉過程中變質(zhì),。使用真空滾揉機(jī)做出的產(chǎn)品改善了肉的組織結(jié)構(gòu),，提高了肉的結(jié)著力和保水性,；同時(shí)提高了產(chǎn)品的彈性和出品率，增強(qiáng)了肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性,。吃起來的口感更勁道入味,。真空滾揉機(jī)是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán),、拍打,、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打,，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散,。
真空滾揉機(jī)想必做食品的朋友都聽說過，它常用于一些肉制品的腌制入味,，也稱真空腌制滾揉機(jī),。我們生活中常吃到的雞柳、骨肉相連,、漢堡里的雞腿,、里脊肉、肉串等都是滾揉機(jī)加工的,，吃起來比較水潤勁道。
