該滾揉機(jī)采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進(jìn)行滾揉,。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打,，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì),，易被人體吸收,。同時(shí)能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互相溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感更好,，成品產(chǎn)出率更高的目的。該款滾揉機(jī)是機(jī)電一體化設(shè)備,，采用全不銹鋼制作,，通過圓角內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收,，縮短腌制時(shí)間,，增加肉塊之間的結(jié)著性，強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品的切面有更好的紋理,，同時(shí)能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率，是制作火腿烤肉腸類等肉制品不可缺少的設(shè)備,。

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

        1,、圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理,，滾揉空間大,，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小,，性能可靠,、操作簡便、設(shè)備使用效率高,。滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光,，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能排水；
        2,、槳葉圓弧型設(shè)計(jì),，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害,，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。增加保水型，提高出頻率,；
        3,、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn)，間歇,，放氣,，抽真空。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間,、間歇滾揉時(shí)間,、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動呼機(jī)功能；
        4,、本機(jī)還具有變頻功能,，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù),、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能；
        5,、可實(shí)現(xiàn)自動出料,，能減輕勞動強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率；

真空滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn)：
        1,、設(shè)定滾揉工作時(shí)間
        2,、設(shè)定間歇滾揉時(shí)間
        3、連續(xù)滾揉,、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)出料
        4、電器控制均采用防水電腦控制,。
        滾揉機(jī)適用于西式香腸,、火腿、培根,、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果,，提高肉品品質(zhì)。
        真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊,、摔打,，達(dá)到按摩、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,，口感好,，出口率高。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,。

真空滾揉機(jī)的真空度為零點(diǎn)零四到零點(diǎn)零八兆帕斯卡

真空滾揉機(jī)的使用方法技巧有3點(diǎn):
         1、滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時(shí)候,，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻,，如果桶內(nèi)的肉量太少,，會導(dǎo)致滾揉過度，造成的肉質(zhì)損壞,，并且,，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,，滾揉機(jī)上下浮動5%之間,，根據(jù)肉的密度而定。
         2,、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的,，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間,。
         3、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的,。