該滾揉機(jī)采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進(jìn)行滾揉,。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打,，相互擠壓,，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì),，易被人體吸收,。同時(shí)能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互相溶合,，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感更好,，成品產(chǎn)出率更高的目的,。該款滾揉機(jī)是機(jī)電一體化設(shè)備,，采用全不銹鋼制作，通過(guò)圓角內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收,，縮短腌制時(shí)間，增加肉塊之間的結(jié)著性,，強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，使產(chǎn)品的切面有更好的紋理，同時(shí)能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率,，是制作火腿烤肉腸類(lèi)等肉制品不可缺少的設(shè)備,。

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

        1、圓形封頭,，結(jié)構(gòu)合理,，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn),、噪音小,，性能可靠、操作簡(jiǎn)便,、設(shè)備使用效率高,。滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無(wú)衛(wèi)生死角,，卸料裝置能排水,；
        2、槳葉圓弧型設(shè)計(jì),，使腌料分布均勻,，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高,。增加保水型,，提高出頻率；
        3,、防水電腦控制用戶(hù)設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),，間歇，放氣,，抽真空,。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間,、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼機(jī)功能,；
        4、本機(jī)還具有變頻功能,，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整,。具有連續(xù),、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能,；
        5,、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料，能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率,；

真空滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn)：
        1,、設(shè)定滾揉工作時(shí)間
        2、設(shè)定間歇滾揉時(shí)間
        3,、連續(xù)滾揉,、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料
        4,、電器控制均采用防水電腦控制,。
        滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿,、培根,、烤肉以及禽類(lèi)、中式醬鹵類(lèi),、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工,。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果,，提高肉品品質(zhì),。
        真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊、摔打,，達(dá)到按摩,、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過(guò)滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好,，出口率高,。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果。

真空滾揉機(jī)的真空度為零點(diǎn)零四到零點(diǎn)零八兆帕斯卡

真空滾揉機(jī)的使用方法技巧有3點(diǎn):
         1,、滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,，攪拌不均勻,，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度,，造成的肉質(zhì)損壞,，并且，消耗成本增大,。我們建議滿(mǎn)筒荷載量的60%左右,，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定,。
         2,、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的,，而且費(fèi)神費(fèi)力,。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間,。
         3,、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。