leinuo machinery
該滾揉機(jī)采用圓筒式導(dǎo)板自壓原理進(jìn)行滾揉,。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,肉塊經(jīng)自我摔打,,相互擠壓,,使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì),易被人體吸收,。同時(shí)能使添加料(淀粉)與肉體蛋白質(zhì)互相溶合,,以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感更好,,成品產(chǎn)出率更高的目的,。該款滾揉機(jī)是機(jī)電一體化設(shè)備,采用全不銹鋼制作,,通過圓角內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉,它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收,,縮短腌制時(shí)間,,增加肉塊之間的結(jié)著性,強(qiáng)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品的切面有更好的紋理,,同時(shí)能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率,,是制作火腿烤肉腸類等肉制品不可缺少的設(shè)備。
真空滾揉機(jī)特點(diǎn):
1,、圓形封頭,,結(jié)構(gòu)合理,滾揉空間大,,運(yùn)行平穩(wěn),、噪音小,性能可靠,、操作簡(jiǎn)便,、設(shè)備使用效率高。滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光,,無衛(wèi)生死角,,卸料裝置能排水;
2,、槳葉圓弧型設(shè)計(jì),,使腌料分布均勻,對(duì)腌料不造成傷害,,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。增加保水型,提高出頻率,;
3,、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇,,放氣,,抽真空。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間,、間歇滾揉時(shí)間,、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼機(jī)功能;
4,、本機(jī)還具有變頻功能,,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù),、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能;
5,、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料,,能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率,;
真空滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn):
1、設(shè)定滾揉工作時(shí)間
2,、設(shè)定間歇滾揉時(shí)間
3,、連續(xù)滾揉、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)出料
4,、電器控制均采用防水電腦控制。
滾揉機(jī)適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,,加入滾揉處理工序,,可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果,,提高肉品品質(zhì),。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),,相互撞擊、摔打,,達(dá)到按摩,、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,,通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,,易被人體吸收,,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,,出口率高,。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,。
真空滾揉機(jī)的真空度為零點(diǎn)零四到零點(diǎn)零八兆帕斯卡
真空滾揉機(jī)的使用方法技巧有3點(diǎn):
1,、滾揉機(jī)的荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,,攪拌不均勻,如果桶內(nèi)的肉量太少,,會(huì)導(dǎo)致滾揉過度,,造成的肉質(zhì)損壞,并且,,消耗成本增大,。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,,根據(jù)肉的密度而定,。
2、滾揉間歇時(shí)間:在滾揉生產(chǎn)過程中,,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,,而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘,,休息5-10分鐘之間,。
3、滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的,。