該滾揉機采用圓筒式導板自壓原理進行滾揉。當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓,，肉塊經自我摔打,，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白質,，易被人體吸收,。同時能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質互相溶合,，以達到肉質變嫩,，口感更好，成品產出率更高的目的,。該款滾揉機是機電一體化設備,，采用全不銹鋼制作，通過圓角內導板自擠壓原理進行滾揉,，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收,，縮短腌制時間，增加肉塊之間的結著性,，強化產品結構,，使產品的切面有更好的紋理，同時能提高產品的質量和出品率,，是制作火腿烤肉腸類等肉制品不可缺少的設備,。

真空滾揉機特點：

        1、圓形封頭,，結構合理,，滾揉空間大，運行平穩(wěn),、噪音小,，性能可靠、操作簡便,、設備使用效率高,。滾揉桶內部精細拋光,，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能排水,；
        2,、槳葉圓弧型設計，使腌料分布均勻,，對腌料不造成傷害,，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型,，提高出頻率,；
        3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉,，間歇,，放氣，抽真空,。設定滾揉工作總時間,、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現了自動呼機功能,；
        4,、本機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉數可根據工藝任意調整,。具有連續(xù),、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能,；
        5,、可實現自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率,；

真空滾揉機優(yōu)點：
        1,、設定滾揉工作時間
        2、設定間歇滾揉時間
        3,、連續(xù)滾揉,、間歇滾揉、反轉出料
        4,、電器控制均采用防水電腦控制,。
        滾揉機適用于西式香腸、火腿,、培根,、烤肉以及禽類、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工,。特別對傳統(tǒng)中式產品加工,，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果,，提高肉品品質。
        真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊,、摔打,，達到按摩、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,，口感好,，出口率高。本真空滾揉機機具有肺呼吸功能,，讓產品在滾筒內膨脹,、縮小了往復運動,，改善了肉組織的結構,，提高了切面效果。

真空滾揉機的真空度為零點零四到零點零八兆帕斯卡

真空滾揉機的使用方法技巧有3點:
         1,、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候,，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響,，攪拌不均勻,，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度,，造成的肉質損壞,，并且，消耗成本增大,。我們建議滿筒荷載量的60%左右,，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定,。
         2,、滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力,。通常建議在滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間。
         3,、滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的,。