該滾揉機采用圓筒式導板自壓原理進行滾揉,。當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導板導向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打,，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì),，易被人體吸收,。同時能使添加料（淀粉）與肉體蛋白質(zhì)互相溶合，以達到肉質(zhì)變嫩,，口感更好,，成品產(chǎn)出率更高的目的,。該款滾揉機是機電一體化設備，采用全不銹鋼制作,，通過圓角內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉,，它可以加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時間,，增加肉塊之間的結(jié)著性,，強化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品的切面有更好的紋理,，同時能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率,，是制作火腿烤肉腸類等肉制品不可缺少的設備。

真空滾揉機特點：

        1,、圓形封頭,，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大,，運行平穩(wěn),、噪音小，性能可靠,、操作簡便,、設備使用效率高。滾揉桶內(nèi)部精細拋光,，無衛(wèi)生死角,，卸料裝置能排水；
        2,、槳葉圓弧型設計,，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害,，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。增加保水型，提高出頻率,；
        3,、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇,，放氣,，抽真空。設定滾揉工作總時間,、間歇滾揉時間,、真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現(xiàn)了自動呼機功能；
        4、本機還具有變頻功能,，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整,。具有連續(xù)、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能,；
        5、可實現(xiàn)自動出料,，能減輕勞動強度并提高生產(chǎn)率,；

真空滾揉機優(yōu)點：
        1、設定滾揉工作時間
        2,、設定間歇滾揉時間
        3,、連續(xù)滾揉、間歇滾揉,、反轉(zhuǎn)出料
        4,、電器控制均采用防水電腦控制。
        滾揉機適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,，加入滾揉處理工序,，可以縮短腌制浸泡時間,、改善效果,，提高肉品品質(zhì)。
        真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊,、摔打,，達到按摩、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉,、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩,，口感好,，出口率高,。本真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復運動,，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果,。

真空滾揉機的真空度為零點零四到零點零八兆帕斯卡

真空滾揉機的使用方法技巧有3點:
         1,、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少,，會導致滾揉過度,，造成的肉質(zhì)損壞，并且,，消耗成本增大,。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間,，根據(jù)肉的密度而定,。
         2、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的,，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間,。
         3、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的,。